Pour cette promotion 2010, un nouveau cursus de formation en Cuisine est proposé afin de permettre à des Commis de Cuisine, des Chefs de Partie et des Seconds de Cuisine d’accéder à un niveau de poste supérieur. Ainsi, l’Université a spécifiquement crée des modules de formations sur l’hygiène et la qualité, les rôles et missions, la gestion administrative du personnel, la gestion financière, le management et les techniques culinaires.

Les 65 collaborateurs, actuellement en poste dans les Brasseries et restaurants Chez Clément, ont des profils différents :
  16 Commis de salle ou ½ Chefs de rang pour une évolution au poste de ’Chefs de Rang’,
  17 Chefs de rang pour une évolution au poste de ’Maître d’hôtel’,
  5 1er MDH Brasserie ou 2nd MDH Clément pour une évolution au poste de ’Directeur’,
  11 Commis de Cuisine ou ½ Chefs de Partie pour une évolution au poste de ’Chef de Partie’,
  7 Chefs de Partie pour une évolution au poste de ’Second de Cuisine’,
  9 Seconds de Cuisine pour une évolution au poste de ’Chef de Cuisine’.

Des promos à fort potentiel !

Véritable ’ascenseur social’, l’Université Frères Blanc permet aux collaborateurs d’évoluer au sein du groupe (80% des postes vacants sont désormais pourvus par la promotion interne). Les formations sont organisées pendant 6 mois en modules et dispensées par des enseignants externes et des collaborateurs du groupe.

La première promotion avait enseigné des techniques de service en salle, d’accueil, d’anglais commercial, de management, de gestion des clients difficiles et de développement des ventes.

En 2008, sur 35 collaborateurs inscrits : 27 ont obtenu leur diplôme, soit un taux de réussite de 77%. En 2009, un nouveau cursus a été conçu permettant d’évoluer vers un poste de Directeur de Restaurant en suivant des modules spécifiques sur l’hygiène et la sécurité, les obligations légales en matière d’exploitation d’un restaurant, l’économat, la gestion des caisses, la gestion administrative du personnel, la gestion des IRP, de la paie et en management.

En 2009, sur 45 collaborateurs inscrits : 39 ont obtenu leur diplôme, soit un taux de réussite de 87%.

Plébiscitée en interne, l’Université répond aujourd’hui à ses objectifs de fidélisation et de valorisation des compétences. Fort d’une politique de Ressources Humaines innovante, le Groupe Frères Blanc confirme sa place leader sur le marché de la restauration. Il a réalisé en 2009 un chiffre d’affaires de 117 millions d’Euros pour 28 établissements.